綠茶茶知識｜不同的綠茶製程所產生的差異
【綠茶】
屬於不發酵茶，茶菁手採標準為一心一葉到一心二葉，採摘後的茶菁，在製造的過程中不經萎凋與發酵，直接進行炒菁或蒸菁等方式，接著進行揉捻與解塊，最後進行乾燥，依此製程所製成的茶葉即為綠茶。
綠茶是以適宜茶樹嫩葉為原料，經殺菁、揉捻、乾燥等工序過程製成的茶葉。其茶乾色澤和沖泡後的茶湯以綠色為主調，清湯綠葉是綠茶的共同特徵，故名綠茶。
綠茶生產國主要為【中國】、【日本】兩國，台灣也有少數地區生產綠茶。在綠茶的製程中關鍵在於殺菁，分為【蒸菁】、【炒菁】、【烘菁】、【曬菁】四種方法。
【中國綠茶】在製程上以炒菁被廣泛運用，炒菁的過程中，茶葉因水分散失，進而柔軟方便整型。傳統為徒手翻炒，至今已有機器翻炒。
【日本綠茶(煎茶)】，由於煎茶多數以蒸菁工藝製成，茶乾的色澤上翠綠鮮明，接近茶葉天然本色，口感甘甜，有著日本獨特的旨味(UMAMI)，在日本為最受歡迎的綠茶種類。
【臺灣綠茶】主要產於新北市與桃竹苗茶區，其中生產於新北市三峽茶區的碧螺春與龍井綠茶深受消費者喜愛，以臺灣內銷為主。
煎茶或龍井茶的茶葉外型似劍片狀，茶湯水色翠綠顯黃，香郁味甘，滋味活潑，有清新爽口感。適製綠茶的茶樹品種以青心柑仔、青心大冇及黃柑等品種為主。
綠茶的常見製程，主要分為四類：【蒸菁綠茶】、【炒菁綠茶】、【(烘)焙菁綠茶】和【曬菁綠茶】。
一、蒸菁綠茶是「通過蒸氣殺菁」的方式製作的綠茶。
風味特點：蒸菁綠茶保留了相對較多的蛋白質、葉綠素、氨基酸和芳香物質等成分，具有【三綠一鮮】的特點—明亮的綠色，湯色翠綠，茶葉底部青翠，茶湯味道甜美而清新，帶有海藻香或栗子香。
二、炒菁綠茶，因其烘烤乾燥的方式而得名，在中國地區是最廣泛受眾且產量最高的茶。
風味特點：炒菁綠茶的香氣濃郁，具有明顯的高香氣。
三、(烘)焙菁綠茶，與炒菁綠茶的區別在於它是通過木炭火或茶葉乾燥機烘乾，而不是以煎茶機或炒菁機來乾燥的。
風味特點：(烘)焙菁綠茶不像炒菁茶那麼光滑緊緻，但乾茶的形狀完整，稍微彎曲，前葉片清楚可見，呈現深綠色，香氣清晰，味道醇厚。
四、曬菁綠茶，殺菁後的茶葉經過揉捻後，直接在陽光下曬乾。
風味特點：曬菁綠茶一般有刺激性，一般不做成散茶來飲用，比如滇菁茶就是一個代表，主要作為普洱茶的原料，經過長時間儲存轉化，茶葉的刺激性減弱，味道變得更加醇厚。
由於綠茶為採取茶樹的新葉或芽，未經發酵、焙火等工藝而製作的飲品，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等成分多。其中咖啡因及茶鹼都有興奮作用，且茶鹼有利尿作用，因此夜間飲茶會引響睡眠，飲茶時間也需要注意。
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