泡茶的份量、時間、溫度是影響茶湯香氣的最重要因素。只要掌握好置茶量、水溫及時間，泡茶就不會是難事。
泡茶技巧：茶葉份量、沖泡時間、溫度控制最重要！
（1）茶：水的比例需要調整
不同的茶葉需要搭配的水量，比例是需要調整的，雖然沒有統一的標準，但想要把一支茶泡出正常標準的表現，還是需要根據個人口味進行調整。喜歡濃茶的人，置茶量多一些、或是水量少一些；喜歡淡口味的人，就減少茶葉的量、或是增加水量。
- 濃度比例：以高山茶，原片茶葉的型態來說，建議茶葉與水的比例約為茶葉1g：水100c.c.。
- 若是高山茶的茶粉型態，建議水的比例可以拉高，茶葉1g：水200c.c.都沒問題喔。
（2）茶：水溫可能過高
初學者茶有一個容易出錯的地方就是：不管什麼茶，都是以100°C的熱開水沖泡，這樣會導致茶葉中的咖啡因、茶多酚會快速被浸出與釋放，影響到茶湯因此容易變得苦澀。
（3）沖泡時間可能過長
為什麼很多人對茶的印象是苦澀的，甚至有些餐廳提供的茶，必然是含糖的，你並不能選擇無糖的茶（店家表示：所有的茶都已經加糖了）。
原因是因為，有些店家為了希望能以固定的茶葉量，沖泡出最多的茶湯，因此會把茶葉的浸泡時間拉到很長，盡可能把茶葉所有的味道沖泡出來，然而於此同時，茶葉所有的咖啡因、丹寧、茶鹼等苦水物質，也會被全部沖泡出來，當然為了讓茶葉不至於苦澀到無法入口，所以也只能一併把糖加到泡好的茶湯中。
正常我們品飲單品茶時，我們控制每泡時間約為1到2分鐘為限，不過度浸泡茶葉，確保「每一泡茶都盡可能展現出每一泡的最佳風味」，而不以過度浸泡再加糖來緩解苦澀味。
（4）選擇合適的茶類
有句話說「不苦，不澀就是不茶」，的確，茶葉中含有大量的茶多酚和咖啡因，茶多酚味道為「苦澀」，咖啡因味道為「苦」。
但不同茶中所含的物質不同，苦澀程度也不同，有的茶ㄧ入口就有甘甜味，有的茶是先苦後甜，能感受回甘後韻。
隨著茶型沖泡後樣態改變：第一泡還未完全展開、第二泡開始完整舒展，此外，也隨著茶葉的品質，耐泡程度不同，好的茶能帶出的風味是多元品味、饒富感情的，而非僅只苦澀味。
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(5)人人都能泡出像達人的好茶
- 認識茶、了解自己所選擇的茶的特性。
- 做好泡茶的前置準備（茶量、水量、水溫、浸泡時間），以符合自己喜歡的口味。
- 全心全意、真心真意泡茶及奉茶給自己及對方
- 好好感受這杯茶帶來的風味。每個人對同一種茶的風味體驗都不同。
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