茶葉的色、香、味、韻，源自於茶葉內含物質的呈現。
影響著喝茶時，「口感」與「滋味」的感受。
茶界有句話：『不苦不澀不叫茶』
意思是：茶葉滋味一定會有~~香.甜.甘.苦.澀，五種官感感受。
而其中的苦與澀，也就是由茶葉物質裡的生物鹼（含咖啡因、單寧酸、茶鹼…）來呈現。而「咖啡因」就是影響心悸的其中一個物質。
“茶葉發酵製作過程，影響內含物的含量比重 ”
茶葉製作過程~
氧化時間長短，影響著物質留下來的比例。
當發酵時間越長，內含物流失越多，對於人體感受刺激的物質也會減少。
發酵程度以百分比來看~
30%以上發酵的茶，刺激物含量會依發酵程度逐漸降低；
反之，發酵度不高的（如綠茶、清香型烏龍），刺激物質含量偏高
｜無藏茗茶 推薦茶好茶| 阿里山金萱紅茶、阿里山'白毫烏龍、阿里山陳年烏龍、阿里山'炭焙烏龍、日月潭小葉種紅茶、紅玉紅茶（台茶18號）、紅韻紅茶（台茶21號）。
謝謝！我不喝茶，
每次喝茶都容易不舒服，不是容易脹氣，就是胃痛。
去拜訪客戶，對方請喝茶，總是直白的拒絕，覺得不好意思，卻又不想胃受罪。
到底為什麼喝茶，胃會「鄒鄒」？有沒有方法解套呢？
從植物學研究中,茶葉含有許多的物質（茶多酚、兒茶素、胺基酸、咖啡因、單寧酸、微量元素…）。這些物質，是造就口感滋味感受的最佳來源；也是茶湯水色變化成因；更可能是身體產生不舒服的原因。
茶葉滋味五感「香.甜.甘.苦.澀」，苦與澀感受就是咖啡因與單寧酸。
而刺激腸胃壁黏膜的便是～茶葉裡的「單寧酸」。
茶葉製作流程中，發酵是一種氧化過程。不論好的或壞的物質，會因為發酵時間的長短，內涵物質比例不同。
「好的」物質在感受上就是香氣、喉韻；
「壞的（咖啡因、單寧酸、茶鹼⋯）」物質就比較容易引響身體。
發酵程度越高，壞的物質留存在茶葉裡越少~
如：陳年烏龍、白毫烏龍（東方美人茶）、普洱茶、紅茶。
像是金萱紅茶（台茶12號）、紅玉紅茶（台茶18號）、紅韻紅茶（台茶21號），以全發酵製成，口感微甜。對於腸胃容易不舒服的人，就不會有太大的影響。
