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貴森森的紅韻紅茶(台茶21號)

來無藏烏日體驗店時,偶而會碰到夥伴拿「紅韻紅茶冷泡茶」分享品嚐。

淡淡「橙花香」,也有人說是「柚花香」,總得來說,像是柑桔植物開花時的氣味。沖泡的茶湯顏色 金紅明亮,喝起來甘甜爽鮮。

這款紅韻紅茶(台茶21號),目前在市場上價格些許偏高,產量也偏少。
不是因為哄抬價格,而是其來有因~

紅韻紅茶(台茶21號),和紅玉一樣,都是由行政院農委會茶葉改良場配種培育而來。於2008年正式命名為台茶21號,同年由民眾票選「紅韻」為小名。

「紅韻」的媽媽是-印度大葉種(kyang),爸爸是-祁門種,是屬於高香型特點的紅茶種。種植期間,萌芽後嫩葉有易纖維化的缺點。所以,採摘期較短,茶菁必須控制以嫩採為主。因目前產量不大+採摘期短+嫩採,在價格定製上自然偏高。

雖說紅茶還是習慣搭配西式甜點,但這款紅韻紅茶也蠻適合搭配花生、堅果類,滋味還不錯。茶友不妨試試!

名氣超高:紅玉紅茶(台茶18)

今天就來泡杯「台茶18號 紅玉紅茶☕️」吧!

每次沖泡紅玉紅茶時~
那濃郁的茶香裡,有著肉桂香、花果香,還有淡淡薄荷香,真的很療癒放空心思☺️

是說~認真去了解紅玉紅茶身世,才知道,
它是 緬甸大葉茶種媽媽👩+台灣野生山茶樹爸爸👨🏻,生出來的孩子。

從小樹苗🌱 培育➡️到發布訊息給大家認識,歷時50餘年。
而行政院農委會茶葉改良場,在1999年發佈時,以「台茶18號」廣宣;
直到2003年茶改場百年週年慶,用民選投票命名,才有了「紅玉」的小名呢!!

喝著有名氣的台茶18號(紅玉),總想搭配什麼點心才適合~
雖說有肉桂、薄荷香,搭配奶油蛋糕🍰,似乎不錯~

紅玉紅茶的特色在於茶湯鮮紅,口感濃郁醇厚,帶有肉桂香氣、花果甜香,以及微微的薄荷清香,建議以 90-95度 的水溫沖泡。
在容器沖泡投葉量比例:【馬克杯 1g:100ml】【茶壺 1g:35ml】(取約壺1/3量之茶葉)

南投縣魚池鄉:阿薩姆紅茶

南投縣魚池鄉的紅茶種植始於1920~1930年間,當時,日本政府轄下的製茶試驗所,從印度阿薩姆引進茶樹在此栽培、試種,相當的成功。

因為魚池鄉的環境與地理位置,從世界地圖來看,恰好與印度阿薩姆產區,約略在同一平行線上。

茶樹的適應性極佳,茶樹生長良好,且經由茶葉改良場,持續的改良栽培,才有了現在的台灣阿薩姆紅茶(台茶8號)

因台灣地理獨特環境+研究技術精進,台灣紅茶也逐漸發展出不同的風味,
如:紅玉紅茶(台茶18號)紅韻紅茶(台茶21號)

旅行找茶趣–日月潭茶區

日月潭產區目前最推行的紅茶有3款!!
從最知名到努力推行的茶葉品項:

  • 1、阿薩姆紅茶(台茶8號)-
    由印度阿薩姆地區的茶樹移栽、茶樹在在地土質演變,經由茶葉改良場多年的研究與培育,保有阿薩姆本身味道的甜香性與麥香味,但卻是台灣的阿薩姆。 《品種的香氣~麥香。》
  • 2、紅玉紅茶(台茶18號)-
    由緬甸品種+臺灣山茶,配種培育而成的小孩。
    《品種的香氣~肉桂、薄荷香。》
  • 3、紅韻紅茶(台茶21號)-
    由印度品種+安徽祁門品種,配種培育而成的小孩。
    《品種的香氣~橙花香、百香果香。》

🍃紅玉(台茶18號)、紅韻(台茶21號),這2款茶是由台灣茶葉改良場,研究配種而成,只有台灣才有的茶葉品種。不論是自己品飲或是推薦給國外的朋友,重點也可以放在「台灣特有品種」喔!

🍵品飲的重點在於~
1、茶葉的成長由來。
2、每一支茶特有的品種味道。

茶葉發酵的意義

茶葉製作過程,「發酵」是很重要的關鍵,
其中的「湯色」與「香氣」就是在這個過程中發生變化。

發酵是茶葉中一群主要的酚類化合物(兒茶素類)氧化的反應,產生了茶黃質、茶紅質。
相似概念~
蘋果接觸空氣產生褐變,接處時間越長,轉變的顏色越深。

在反應過程中,除了顏色的轉變,香氣(芳香物質)也會跟著影響。
會由~青草香轉為花香與果香。
相似概念
採摘新鮮的草莓,聞起來清新香甜,放一段時間熟成後,就會有果酸香的氣味。

簡單來說:發酵的變化,是造就我們喝茶時,「視覺」與「嗅覺」的感受饗宴。

茶葉可以吃嗎?!

有「吃過」茶葉嗎!!?

茶葉~除了喝,也很常會運用在食譜的配料中。
ex1 : 茶葉蛋(茶葉當滷包)。
ex2 : 餅乾 (將茶研磨成小顆粒,和麵團拌勻)。
ex3 : 抹茶粉 (將茶葉研磨成細粉,可立即沖泡)。

茶葉除了研磨外,也有整片茶拿去炸,當菜餚。
所以也是「食物」的樣子,可以食用喔!
只是整顆的茶葉,口感沒有大眾那麼喜愛,自然不會拿起來吃囉!

茶包一定是不好的茶嗎??

辦公室裡總會放著茶包,想喝茶就很便利。
不過茶包泡起來,就是沒有茶葉好喝,是不是不好的茶葉?!~

解答前,我們先認識一下,茶包裡的茶葉為何總是「碎碎的」。
茶葉製作過程中,揉捻、乾燥、團揉、成形、焙火,將葉片含水量降低與朔型。
在眾多步驟中,葉片互相摩擦、撞擊,所以產生了小塊狀且細碎的茶片。

這些碎葉雖不完整美觀,但茶葉品質和完整的茶,並無不同。
只是因為珍惜,所以集結起來的小碎粉,會裝在茶包袋裡沖泡飲用。

在國外,製茶時也會直接將茶切碎(CTC),為的是外銷考量。
古時海運🚢歷時時間都會花上好幾個月,完好的茶葉運輸過程,也因震動破碎,後來乾脆在製作時先處理。

追求更原片滋味的茶,從扁平式的茶包→衍變成三角立體茶包,
讓原片茶葉能釋放的更完整。

這裡告訴大教一個沖泡茶包的小技巧:

茶葉越「細碎」,茶湯釋出越快,沖泡「時間只要10~15秒」,就有一杯好茶。
茶葉越「原片完整」,茶湯釋出速度慢,沖泡「時間約2-3分鐘」。

茶器材質哪種泡起來好喝?

工欲善其事 必先利其器,想泡一壺好茶,不失敗,就要選對茶器。
但~到底什麼才是好的茶器?

「茶器材質」來認識,特性不同,適合泡的茶類就不同
▲ 陶瓷
特性:生活慣用品
適合沖泡茶品:任何茶品
▲ 岩礦
特色:吸附雜陳味
適合沖泡茶品:陳年茶、老茶、普洱茶

特色:無毛細孔,聚香
適合沖泡茶品:高山烏龍、文山包種茶、東方美人
▲ 玻璃
特色:茶湯顏色,看清楚
適合沖泡茶品:綠茶、紅茶、花茶

選則茶器並無好壞之分,而是「適用」,茶葉特性不同,適合的器皿也不同。

會心悸可以喝什麼茶?

茶葉的色、香、味、韻,源自於茶葉內含物質的呈現。
影響著喝茶時,「口感」與「滋味」的感受。

茶界有句話:『不苦不澀不叫茶』
意思是:茶葉滋味一定會有~~香.甜.甘.苦.澀,五種官感感受。

而其中的苦與澀,也就是由茶葉物質裡的生物鹼(含咖啡因、單寧酸、茶鹼…)來呈現。而「咖啡因」就是影響心悸的其中一個物質。

“茶葉發酵製作過程,影響內含物的含量比重 ”

茶葉製作過程~
氧化時間長短,影響著物質留下來的比例。
當發酵時間越長,內含物流失越多,對於人體感受刺激的物質也會減少。

發酵程度以百分比來看~
30%以上發酵的茶,刺激物含量會依發酵程度逐漸降低;
反之,發酵度不高的(如綠茶、清香型烏龍),刺激物質含量偏高

|無藏茗茶 推薦茶好茶|
阿里山金萱紅茶、阿里山'白毫烏龍、阿里山陳年烏龍、阿里山'炭焙烏龍、日月潭小葉種紅茶、紅玉紅茶(台茶18號)、紅韻紅茶(台茶21號)

胃不好 可以喝什麼茶?

謝謝!我不喝茶,
每次喝茶都容易不舒服,不是容易脹氣,就是胃痛。

去拜訪客戶,對方請喝茶,總是直白的拒絕,覺得不好意思,卻又不想胃受罪。

到底為什麼喝茶,胃會「鄒鄒」?有沒有方法解套呢?

從植物學研究中,茶葉含有許多的物質(茶多酚、兒茶素、胺基酸、咖啡因、單寧酸、微量元素…)。這些物質,是造就口感滋味感受的最佳來源;也是茶湯水色變化成因;更可能是身體產生不舒服的原因。

茶葉滋味五感「香.甜.甘.苦.澀」,苦與澀感受就是咖啡因與單寧酸。
而刺激腸胃壁黏膜的便是~茶葉裡的「單寧酸」。

茶葉製作流程中,發酵是一種氧化過程。不論好的或壞的物質,會因為發酵時間的長短,內涵物質比例不同。
「好的」物質在感受上就是香氣、喉韻;
「壞的(咖啡因、單寧酸、茶鹼⋯)」物質就比較容易引響身體。

發酵程度越高,壞的物質留存在茶葉裡越少~
如:陳年烏龍、白毫烏龍(東方美人茶)、普洱茶、紅茶。

像是金萱紅茶(台茶12號)、紅玉紅茶(台茶18號)、紅韻紅茶(台茶21號),以全發酵製成,口感微甜。對於腸胃容易不舒服的人,就不會有太大的影響。

開封後的茶怎麼保存?

常常一包茶拆開後,只取想喝的份量,剩餘的茶到底要怎麼封好保存?
才不會茶葉走味的嚴重?

是要連袋子直接放到保鮮盒就好?
還是要倒出來放到茶葉罐(買茶有含鐵罐)?

或者要像店家說的一樣~
先把空氣擠出來,然後像折扇子一樣,前後凹折,用橡皮筋豎起來,
最後放到鐵罐或錫罐。

但,為什麼又有人說,可以直接放到陶甕裡,保存茶葉。
到底哪個說法才是正確的?

其實~~
保存茶葉前,要先了解什麼外在是什麼原因造成茶葉變質,
導致味道走味,變得不好喝!

『陽光』、『空氣』、『水』是萬物生成要素,也會是變質的因素。
過多的水分造成濕氣,茶葉容易產生『霉味』;高溫也會造成香氣流失;
存放茶葉的環境,也有可能是會引起茶葉變質。

現在來了解:關於保存茶葉這件事,專業儲存,五大禁忌~

  1. {忌過量氧氣}
    過量的氧氣,會使茶葉產生褐變,出現陳味與耗油味
  2. {忌高濕環境}
    茶葉製作過程中,將原有葉片🍃的水份從100%降至3-5%,可維持茶葉不變質的狀態。但,環境的濕度高於70%,茶葉吸附外界水份,可能較易產生黴變。
  3. {忌光照}
    茶葉對光線十分敏感,光照是導致茶葉變質因素之一
  4. {忌高溫}
    溫度每上升10。C,茶葉褐變速度將增加3倍以上,也易讓香氣揮發,使茶葉鮮爽度消失,滋味轉為單調平淡。
  5. {忌異味}
    茶葉跟咖啡粉一樣,具有「吸附」的特性。原因在於茶葉有細微毛細孔,外在的水、空氣容易進入,吸收異味產生變質。

把握了以上重點,再來就是罐子材質的選擇了!
市面上茶葉罐材質眾多:有陶罐、鐵罐、木罐、紙罐、玻璃罐…

以保存效果來看:
錫>鐵>瓷>陶>玻璃>木>紙

了解茶葉變質因素+選對茶葉罐材質,你也會是懂得保存茶葉的高手。

~古書中記載~
「藏茶宜燥又宜涼,濕則味變而失香,熱則味苦而色黃。」
— 明 · 羅廩《茶解》

第一泡要洗茶嗎?

Q: 好多茶友都會問「第一泡茶」要洗茶嗎?
A: 其實「洗茶」是一種生活習慣的動作喔!

咦!原來不是洗農藥喔!

印象中,每每長輩在泡茶聊天時,都會說~
這茶就是要先沖一下,幾秒就好,
把第一次的水倒掉,這樣才不會有太多農藥殘留。

今天無藏來顛覆大家的認知~~

茶葉種植生長過程中,大自然環境裡有許多昆蟲、蜘蛛、茶葉天敵等生物
。生物會帶來一些泥土、糞便、蜘蛛絲…留於葉片上;甚至空氣流動中有
灰塵、細菌、風沙…也會附著在葉面。

採茶工採摘時,要跟時間賽跑,把茶葉在最好狀態下趕快送回茶廠;
不會慢慢清除髒污或昆蟲再採,所以會一同裝進竹籠裡。

而早年,還沒有機器製作的年代裡,製茶都在偌大的庭園前,萎凋、發酵、揉茶、焙茶,以人工的方式手工製成。製作好的茶葉取來沖泡,
會習慣性將茶葉「輕微沖水」快速將水倒掉,也是一種沖洗概念,
之後邊泡邊喝,悠閒的和三五好友話家常。

現在,運用科技機器輔助製茶,且製茶環境有一定的要求與規範,
不會有灰塵、藏污⋯等問題,因此可以直接沖泡喝茶。

傳統技法流傳,因應時代轉變,保留烏龍茶本質滋味,
也讓在食安動盪的年代裡,能更安心飲用。

台灣烏龍茶的好滋味,當然不能錯過~~高山烏龍。

#洗茶不是洗農藥,是一種生活習慣 
#可以安心泡茶
#每年的南投茶葉博覽會舉辦的千人揉茶就是那感覺
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