茶葉製作過程，「發酵」是很重要的關鍵，
其中的「湯色」與「香氣」就是在這個過程中發生變化。
發酵是茶葉中一群主要的酚類化合物（兒茶素類）氧化的反應，產生了茶黃質、茶紅質。
相似概念～
蘋果接觸空氣產生褐變，接處時間越長，轉變的顏色越深。
在反應過程中，除了顏色的轉變，香氣（芳香物質）也會跟著影響。
會由～青草香轉為花香與果香。
相似概念～
採摘新鮮的草莓，聞起來清新香甜，放一段時間熟成後，就會有果酸香的氣味。
簡單來說：發酵的變化，是造就我們喝茶時，「視覺」與「嗅覺」的感受饗宴。
分類: 茶葉學堂
茶葉可以吃嗎？！
有「吃過」茶葉嗎！！？
茶葉～除了喝，也很常會運用在食譜的配料中。
ex1 ： 茶葉蛋（茶葉當滷包）。
ex2 ： 餅乾 （將茶研磨成小顆粒，和麵團拌勻）。
ex3 ： 抹茶粉 （將茶葉研磨成細粉，可立即沖泡）。
茶葉除了研磨外，也有整片茶拿去炸，當菜餚。
所以也是「食物」的樣子，可以食用喔！
只是整顆的茶葉，口感沒有大眾那麼喜愛，自然不會拿起來吃囉！
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茶包一定是不好的茶嗎？？
辦公室裡總會放著茶包，想喝茶就很便利。
不過茶包泡起來，就是沒有茶葉好喝，是不是不好的茶葉？！～
解答前，我們先認識一下，茶包裡的茶葉為何總是「碎碎的」。
茶葉製作過程中，揉捻、乾燥、團揉、成形、焙火，將葉片含水量降低與朔型。
在眾多步驟中，葉片互相摩擦、撞擊，所以產生了小塊狀且細碎的茶片。
這些碎葉雖不完整美觀，但茶葉品質和完整的茶，並無不同。
只是因為珍惜，所以集結起來的小碎粉，會裝在茶包袋裡沖泡飲用。
在國外，製茶時也會直接將茶切碎（CTC），為的是外銷考量。
古時海運🚢歷時時間都會花上好幾個月，完好的茶葉運輸過程，也因震動破碎，後來乾脆在製作時先處理。
追求更原片滋味的茶，從扁平式的茶包→衍變成三角立體茶包，
讓原片茶葉能釋放的更完整。
這裡告訴大教一個沖泡茶包的小技巧：
茶葉越「細碎」，茶湯釋出越快，沖泡「時間只要10~15秒」，就有一杯好茶。
茶葉越「原片完整」，茶湯釋出速度慢，沖泡「時間約2-3分鐘」。
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茶器材質哪種泡起來好喝？
工欲善其事 必先利其器，想泡一壺好茶，不失敗，就要選對茶器。
但～到底什麼才是好的茶器？
從「茶器材質」來認識，特性不同，適合泡的茶類就不同。
▲ 陶瓷
特性：生活慣用品
適合沖泡茶品：任何茶品
▲ 岩礦
特色：吸附雜陳味
適合沖泡茶品：陳年茶、老茶、普洱茶
▲ 瓷
特色：無毛細孔，聚香
適合沖泡茶品：高山烏龍、文山包種茶、東方美人
▲ 玻璃
特色：茶湯顏色，看清楚
適合沖泡茶品：綠茶、紅茶、花茶
選則茶器並無好壞之分，而是「適用」，茶葉特性不同，適合的器皿也不同。
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會心悸可以喝什麼茶？
茶葉的色、香、味、韻，源自於茶葉內含物質的呈現。
影響著喝茶時，「口感」與「滋味」的感受。
茶界有句話：『不苦不澀不叫茶』
意思是：茶葉滋味一定會有~~香.甜.甘.苦.澀，五種官感感受。
而其中的苦與澀，也就是由茶葉物質裡的生物鹼（含咖啡因、單寧酸、茶鹼…）來呈現。而「咖啡因」就是影響心悸的其中一個物質。
“茶葉發酵製作過程，影響內含物的含量比重 ”
茶葉製作過程~
氧化時間長短，影響著物質留下來的比例。
當發酵時間越長，內含物流失越多，對於人體感受刺激的物質也會減少。
發酵程度以百分比來看~
30%以上發酵的茶，刺激物含量會依發酵程度逐漸降低；
反之，發酵度不高的（如綠茶、清香型烏龍），刺激物質含量偏高
｜無藏茗茶 推薦茶好茶| 阿里山金萱紅茶、阿里山'白毫烏龍、阿里山陳年烏龍、阿里山'炭焙烏龍、日月潭小葉種紅茶、紅玉紅茶（台茶18號）、紅韻紅茶（台茶21號）。
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胃不好 可以喝什麼茶？
謝謝！我不喝茶，
每次喝茶都容易不舒服，不是容易脹氣，就是胃痛。
去拜訪客戶，對方請喝茶，總是直白的拒絕，覺得不好意思，卻又不想胃受罪。
到底為什麼喝茶，胃會「鄒鄒」？有沒有方法解套呢？
從植物學研究中,茶葉含有許多的物質（茶多酚、兒茶素、胺基酸、咖啡因、單寧酸、微量元素…）。這些物質，是造就口感滋味感受的最佳來源；也是茶湯水色變化成因；更可能是身體產生不舒服的原因。
茶葉滋味五感「香.甜.甘.苦.澀」，苦與澀感受就是咖啡因與單寧酸。
而刺激腸胃壁黏膜的便是～茶葉裡的「單寧酸」。
茶葉製作流程中，發酵是一種氧化過程。不論好的或壞的物質，會因為發酵時間的長短，內涵物質比例不同。
「好的」物質在感受上就是香氣、喉韻；
「壞的（咖啡因、單寧酸、茶鹼⋯）」物質就比較容易引響身體。
發酵程度越高，壞的物質留存在茶葉裡越少~
如：陳年烏龍、白毫烏龍（東方美人茶）、普洱茶、紅茶。
像是金萱紅茶（台茶12號）、紅玉紅茶（台茶18號）、紅韻紅茶（台茶21號），以全發酵製成，口感微甜。對於腸胃容易不舒服的人，就不會有太大的影響。
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開封後的茶怎麼保存？
常常一包茶拆開後，只取想喝的份量，剩餘的茶到底要怎麼封好保存？
才不會茶葉走味的嚴重？
是要連袋子直接放到保鮮盒就好？
還是要倒出來放到茶葉罐（買茶有含鐵罐）？
或者要像店家說的一樣~
先把空氣擠出來，然後像折扇子一樣，前後凹折，用橡皮筋豎起來，
最後放到鐵罐或錫罐。
但，為什麼又有人說，可以直接放到陶甕裡，保存茶葉。
到底哪個說法才是正確的？
其實~~
保存茶葉前，要先了解什麼外在是什麼原因造成茶葉變質，
導致味道走味，變得不好喝！
『陽光』、『空氣』、『水』是萬物生成要素，也會是變質的因素。
過多的水分造成濕氣，茶葉容易產生『霉味』；高溫也會造成香氣流失；
存放茶葉的環境，也有可能是會引起茶葉變質。
現在來了解：關於保存茶葉這件事，專業儲存，五大禁忌～
- ｛忌過量氧氣｝
過量的氧氣，會使茶葉產生褐變，出現陳味與耗油味 - ｛忌高濕環境}
茶葉製作過程中，將原有葉片🍃的水份從100%降至3-5%，可維持茶葉不變質的狀態。但，環境的濕度高於70%，茶葉吸附外界水份，可能較易產生黴變。 - ｛忌光照｝
茶葉對光線十分敏感，光照是導致茶葉變質因素之一 - ｛忌高溫｝
溫度每上升10。C，茶葉褐變速度將增加3倍以上，也易讓香氣揮發，使茶葉鮮爽度消失，滋味轉為單調平淡。 - ｛忌異味｝
茶葉跟咖啡粉一樣，具有「吸附」的特性。原因在於茶葉有細微毛細孔，外在的水、空氣容易進入，吸收異味產生變質。
把握了以上重點，再來就是罐子材質的選擇了！
市面上茶葉罐材質眾多：有陶罐、鐵罐、木罐、紙罐、玻璃罐…
以保存效果來看：
錫＞鐵＞瓷＞陶＞玻璃＞木＞紙
了解茶葉變質因素+選對茶葉罐材質，你也會是懂得保存茶葉的高手。
~古書中記載～
「藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而失香，熱則味苦而色黃。」
— 明 · 羅廩《茶解》
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第一泡要洗茶嗎？
Q: 好多茶友都會問「第一泡茶」要洗茶嗎？
A: 其實「洗茶」是一種生活習慣的動作喔！
咦！原來不是洗農藥喔！
印象中，每每長輩在泡茶聊天時，都會說~
這茶就是要先沖一下，幾秒就好，
把第一次的水倒掉，這樣才不會有太多農藥殘留。
今天無藏來顛覆大家的認知~~
茶葉種植生長過程中，大自然環境裡有許多昆蟲、蜘蛛、茶葉天敵等生物
。生物會帶來一些泥土、糞便、蜘蛛絲…留於葉片上；甚至空氣流動中有
灰塵、細菌、風沙…也會附著在葉面。
採茶工採摘時，要跟時間賽跑，把茶葉在最好狀態下趕快送回茶廠;
不會慢慢清除髒污或昆蟲再採,所以會一同裝進竹籠裡。
而早年，還沒有機器製作的年代裡，製茶都在偌大的庭園前，萎凋、發酵、揉茶、焙茶，以人工的方式手工製成。製作好的茶葉取來沖泡，
會習慣性將茶葉「輕微沖水」快速將水倒掉，也是一種沖洗概念，
之後邊泡邊喝，悠閒的和三五好友話家常。
現在，運用科技機器輔助製茶，且製茶環境有一定的要求與規範，
不會有灰塵、藏污⋯等問題，因此可以直接沖泡喝茶。
傳統技法流傳，因應時代轉變，保留烏龍茶本質滋味，
也讓在食安動盪的年代裡，能更安心飲用。
台灣烏龍茶的好滋味，當然不能錯過~~高山烏龍。
＃洗茶不是洗農藥，是一種生活習慣
＃可以安心泡茶
＃每年的南投茶葉博覽會舉辦的千人揉茶就是那感覺
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不同時刻喝不一樣的茶！
喝茶並不需制式化，而是隨著個人喜好、環境時間、沖泡方式、茶葉特性，隨時調整。
什麼時刻喝什麼茶呢？
🍵 上班前的準備
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每天都睡不飽的狀態下，早上醒來沒有食慾，早餐都買去公司吃。到公司後又緊接著準備開會，迅速吃完是必備技能。
搭配早餐的茶飲，多半選擇會是「紅茶」，因紅茶刺激物（茶鹼、丹寧⋯）含量較少，比較不刺激腸胃。
無藏的3個茶區中，阿里山九款茶系列的『金萱紅茶』，就蠻適早上飲用。 以高山金萱品種製作，品種原有的奶香氣轉為→甜淡的花果香；還沒喝之前，光聞香氣就讓人有微微一笑的幸感。
又因種植於阿里山石棹產區，高山雲霧環繞下，加上位於海拔1400度的地理位子。製作做出來的金萱紅茶~清甜回甘，滋味有別於一般紅茶偏濃香、重澀之口感。
拿來搭配三明治或輕食早餐，最適合了。清爽無負擔，感覺就像為自己加滿元氣。再多的工作挑戰都不怕~~
🍵 飽食過後的罪惡感
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壓力好大，「吃」是種紓壓，但～
甜點、炸物、麻辣 吃完超級罪惡，好想馬上贖罪。
大家一定都會選「綠茶」吧！
兒茶素含量最高的茶類，也是茶葉苦澀味道的來源。
最常聽見的是EGCG具高度抗氧化，在研究中有減緩脂肪的效用。所以減緩罪惡的良品一定選綠茶了。
『綠茶』就是想健康的時候喝！ 市面上的綠茶，除了茉莉綠茶是花草茶，含有茉莉花香。其他~喝起來 既沒香味也不順口，且還帶有苦澀。
阿里山說故事茶的『金萱綠茶』，本身就有淡淡、甜甜像牛奶香氣的味道。 原片茶葉沖泡的清香，就像躺在一大片草原一樣，自然芬芳~~ 得到健康的同時，好喝的滋味感受也很重要！
🍵 解決小孩後的放飛自我
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晚上9:00了！總算處理完小屁孩的事情了～
怕睡不著又想喝茶來趕文案報告，那就來個咖啡因低的東方美人茶、熟茶或普洱茶。
有沈浸的心，才有腦力思考明天如何對付業主的十萬個為什麼！？🤔
說到東方美人茶~~ 就想到甜甜蜂蜜香，那甜美沉靜的氣味，讓人在夜晚電腦前腦力激盪，維持 頭腦清晰思維。寫出來的文案企劃，都自信滿滿呢！
是說~無藏阿里山說故事茶的『白毫烏龍』，就是東方美人茶 ，只是學名與俗名上的不同。 而茶葉形狀是球型，非一般印像中的條型茶。
喝茶同時，也可以學到長知識，是不錯的收穫。
總結小語：喝茶就是生活+知識+玩樂的應用～🍵
