茶葉發酵的意義

茶葉製作過程,「發酵」是很重要的關鍵,
其中的「湯色」與「香氣」就是在這個過程中發生變化。

發酵是茶葉中一群主要的酚類化合物(兒茶素類)氧化的反應,產生了茶黃質、茶紅質。
相似概念~
蘋果接觸空氣產生褐變,接處時間越長,轉變的顏色越深。

在反應過程中,除了顏色的轉變,香氣(芳香物質)也會跟著影響。
會由~青草香轉為花香與果香。
相似概念
採摘新鮮的草莓,聞起來清新香甜,放一段時間熟成後,就會有果酸香的氣味。

簡單來說:發酵的變化,是造就我們喝茶時,「視覺」與「嗅覺」的感受饗宴。

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